Resep Es Selendang Mayang Betawi, Seger buat Buka Puasa

GERBANG BETAWIEs selendang mayang termasuk minuman tradisional khas Betawi yang saat ini sudah sulit ditemui di wilayah Jakarta.

Namun masih bisa kita jumpai di wilayah pinggiran Jakarta seperti Jagakarsa, Depok, Cijantung atau yang berbatasan dengan Bekasi dan Tangerang.

Warna minuman ini umumnya mencolok sehingga sangat menarik perhatian. Es selendang mayang terbuat dari tepung hunkwe dan tepung beras, dengan tekstur lembut dan rasa manis gurih.

Dilansir dari buku “Jakarta Street Food” oleh Kevindra Prianto Soemantri (2017) terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, berikut resep es selendang mayang tradisional khas Betawi:

Resep es selendang mayang

Bahan:

  • 130 gr tepung hunkwe
  • 50 gr tepung beras
  • 1 sdt ekstrak vanili
  • 1 sdt garam
  • 3 lembar daun pandan
  • 30 ml air daun suji 800 ml air
  • 3 tetes pewarna makanan warna merah
  • Es batu atau es serut

Bahan saus:

  • 400 gr gula merah
  • 75 gr gula pasir
  • 200 ml air
  • 1 lembar daun pandan

Kuah santan:

  • santan dari satu buah kelapa
  • 50 ml air
  • 2 lembar daun pandan
  • ½ sdt garam

Cara membuat es selendang mayang:

  1. Siapkan panci lalu masukkan air ke dalamnya, panaskan.
  2. Masukkan daun pandan, tepung hunkwe, tepung beras, ekstrak vanili, dan garam.
  3. Aduk adonan hingga meletup-letup, angkat dari kompor, bagi menjadi lima bagian.
  4. Satu bagian diberi pewarna merah, satu lagi diberi perwarna dari air daun suji, sedangkan tiga lainnya diberi pewarna putih.
  5. Olesi loyang berukuran 24x12x4 sentimeter (cm) dengan minyak, tuang adonan ke loyang tersebut.
  6. Ratakan adonan, biarkan selama 10 menit.
  7. Tuang adonan putih di atasnya.
  8. Biarkan kembali selama 10 menit agar adonan putih agak mengeras, kemudian tuang lagi adonan merah di atasnya.
  9. Dinginkan.
  10. Saat sudah dingin, potong-potong dengan pola jajaran genjang atau menyerupai pita selebar dua cm.
  11. Saus: Didihkan air, gula merah, gula pasir, dan daun pandan. Aduk sesekali, lalu saring dan dinginkan.
  12. Kuah santan: Panaskan santan, air, daun pandan, dan garam. Aduk hingga mendidih, angkat dari kompor, dinginkan.
  13. Hidangkan selendang mayang dengan disiram saus dan kuah santan.
  14. Tambahkan es batu atau es serut.

Pos terkait